Archive for the ‘Gastronomía’ Category

Colombia ¿La primera tierra del vino?

March 26, 2012 - 5:00 am 2 Comments


Por Tulio Zuloaga*

¿Se produjeron vinos en estas tierras luego de la llegada de los españoles?  Esta idea nunca ha dejado de inquietarme.  Pienso, por simple lógica histórica, que así debió de ser: Los sacerdotes españoles, que venían a evangelizar, cargaban con vides y vino (o sangre de Cristo), pues tenían que asegurar provisiones suficientes para sus campañas evangelizadoras.
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«Colombiano, cocina colombiano y sirve a lo colombiano»

January 5, 2012 - 2:52 pm 1 Comment


Por Tulio Zuloaga*

Es claro que los jóvenes cocineros, y en general los jóvenes de nuestro país, se avergüenzan de las preparaciones culinarias tradicionales (no todos, aclaro); por muchas razones: porque se les ha enseñado que para hablar de alta cocina, de sofisticación, de elegancia hay que hablar de la cocina de Francia, España, Italia o Japón y sus faisanes, paellas, pastas o arroces. Para muchos la cocina colombiana jamás cabrá dentro de esta categoría, la de la alta cocina, a menos que se transforme (lo único que hay que transformar es la poca visión que tenemos).
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No te comas lo que prepara el chef de televisión

December 3, 2011 - 10:06 am No Comments

Por Tulio Zuloaga*

Iwao Komiyama me dijo una vez: “Tulio, no te comas lo que prepara el chef de televisión, porque seguramente no sabrá bien”.  Tarde tiempo en entenderlo; pero una vez que estuve frente a los fogones, en mi propio programa de televisión, lo comprendí a la perfección (Aclaro, no estoy hablando de ningún chef en especial, hablo desde mi perspectiva).  Lo que ves preparado en cierto tiempo, se demora mucho más tras bambalinas.
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La contundente cocina arequipeña

May 15, 2011 - 8:35 pm No Comments

Por Cristhian Ticona Coaguila*

Todo aquel que se apresta a complacer el paladar y lengua, con comida arequipeña, termina persuadido por la contundente diversidad de sus texturas. No hacen faltan más argumentos para saber que merece el título de capital gastronómica del Perú. Gastón Acurio, el gurú de la comida internacional, sostuvo alguna vez que el secreto de la culinaria mistiana estaba en la fusión del mar y la puna. Porque la cocina de Arequipa es fruto del sincretismo de varias culturas, como bien lo documenta el poeta Alonso Ruiz Rosas, en su enciclopedia “La gran cocina mestiza de Arequipa”.
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La magia cultural de preparar platos

April 16, 2011 - 10:54 am No Comments

Por Itamar Feldman*

Cuando disfrutamos de un exquisito plato, ignoramos todas las etapas y todo el desarrollo histórico que se tuvo que emplear para llegar a la receta final. En ese sentido, por ejemplo, el café —producto de exportación mundial de Colombia— proviene si se quiere de un fruto que poco tiene que ver con la deliciosa bebida que se consume en todo el mundo. Ignoramos todo el desarrollo de la industria del café, desdeñamos las décadas que tuvieron que pasar, los arduos procesos de industrialización empleados para llegar al punto actual de un delicioso y humeante café.
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A quien corresponda: los chefs de la televisión

April 2, 2011 - 7:07 am No Comments

Por Itamar Feldman*

En cuatro años que he vivido en Colombia he tenido el privilegio de probar muchos platos y de observar con rigor el trabajo de famosos críticos culinarios del país.

En ese sentido quiero centrar mi espíritu crítico de chef en las secciones gastronómicas que son presentadas en los noticieros al mediodía en los canales privados de Colombia. Hay que dejar claro que en la mayoría de los casos, los personajes que figuras en dichos espacios, son chefs o cocineros extranjeros (lo cual es obvio por el acento que usan al explicar las recetas).
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