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«Colombiano, cocina colombiano y sirve a lo colombiano»

January 5, 2012 - 2:52 pm 1 Comment


Por Tulio Zuloaga*

Es claro que los jóvenes cocineros, y en general los jóvenes de nuestro país, se avergüenzan de las preparaciones culinarias tradicionales (no todos, aclaro); por muchas razones: porque se les ha enseñado que para hablar de alta cocina, de sofisticación, de elegancia hay que hablar de la cocina de Francia, España, Italia o Japón y sus faisanes, paellas, pastas o arroces. Para muchos la cocina colombiana jamás cabrá dentro de esta categoría, la de la alta cocina, a menos que se transforme (lo único que hay que transformar es la poca visión que tenemos).
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