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La contundente cocina arequipeña

May 15, 2011 - 8:35 pm No Comments

Por Cristhian Ticona Coaguila*

Todo aquel que se apresta a complacer el paladar y lengua, con comida arequipeña, termina persuadido por la contundente diversidad de sus texturas. No hacen faltan más argumentos para saber que merece el título de capital gastronómica del Perú. Gastón Acurio, el gurú de la comida internacional, sostuvo alguna vez que el secreto de la culinaria mistiana estaba en la fusión del mar y la puna. Porque la cocina de Arequipa es fruto del sincretismo de varias culturas, como bien lo documenta el poeta Alonso Ruiz Rosas, en su enciclopedia “La gran cocina mestiza de Arequipa”.
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