Por Itamar Feldman*

Cuando disfrutamos de un exquisito plato, ignoramos todas las etapas y todo el desarrollo histórico que se tuvo que emplear para llegar a la receta final. En ese sentido, por ejemplo, el café —producto de exportación mundial de Colombia— proviene si se quiere de un fruto que poco tiene que ver con la deliciosa bebida que se consume en todo el mundo. Ignoramos todo el desarrollo de la industria del café, desdeñamos las décadas que tuvieron que pasar, los arduos procesos de industrialización empleados para llegar al punto actual de un delicioso y humeante café.
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Por Itamar Feldman*

En cuatro años que he vivido en Colombia he tenido el privilegio de probar muchos platos y de observar con rigor el trabajo de famosos críticos culinarios del país.

En ese sentido quiero centrar mi espíritu crítico de chef en las secciones gastronómicas que son presentadas en los noticieros al mediodía en los canales privados de Colombia. Hay que dejar claro que en la mayoría de los casos, los personajes que figuras en dichos espacios, son chefs o cocineros extranjeros (lo cual es obvio por el acento que usan al explicar las recetas).
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